Rozmaryn – żywiczny aromat i śródziemnomorski charakter.

Czym jest rozmaryn?

Rozmaryn lekarski (Rosmarinus officinalis L.) należy do rodziny jasnotowatych – Lamiaceae. Jest wiecznie zielonym krzewem, który w sprzyjającym klimacie może dorastać do około 1,5 m wysokości. Tworzy wąskie, skórzaste liście o ciemnozielonej górnej stronie i jaśniejszym, lekko omszonym spodzie.

Poza tym kwiaty wyrastają w kątach liści i mają najczęściej jasnoniebieską lub fioletowawą barwę. Ponadto cała roślina wydziela intensywny zapach, który jest jednym z jej najbardziej charakterystycznych znaków rozpoznawczych.

Skąd pochodzi rozmaryn?

Roślina ta jest typowa dla obszaru śródziemnomorskiego. Od dawna rośnie i jest uprawiany w krajach południowej Europy, między innymi w Hiszpanii, Francji, Włoszech i Grecji. Spotyka się go również w innych ciepłych rejonach położonych wokół Morza Śródziemnego i Morza Czarnego.

W chłodniejszym klimacie rozmaryn wymaga ochrony przed mrozem. Z tego powodu w Europie Środkowej często uprawia się go w donicach, które na zimę można przenieść do jasnego i chłodnego pomieszczenia.

Jak zbiera się i suszy rozmaryn?

Do celów przyprawowych zbiera się przede wszystkim liście. Najlepszy surowiec otrzymuje się z młodych, dobrze wykształconych pędów. Następnie liście można ścinać w okresie letnim i wykorzystywać od razu albo przeznaczyć do suszenia.

Rozmaryn suszy się w cieniu lub w przewiewnym miejscu, bez stosowania wysokiej temperatury. Następnie liście powinny zachować mocny aromat i zielonkawy kolor. Dobrze przygotowany susz należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od światła i wilgoci.

Jak smakuje i pachnie rozmaryn?

Rozmaryn ma bardzo intensywny, korzenny i lekko kamforowy zapach. Ponadto w smaku jest gorzkawy, żywiczny i wyraźny. Jego aromat łatwo dominuje delikatniejsze składniki, dlatego niewielka ilość zwykle w zupełności wystarcza.

Świeże liście pachną nieco bardziej zielono i balsamicznie, natomiast suszona przyprawa ma bardziej skoncentrowany, suchy i korzenny charakter. Co więcej, w obu formach dobrze zachowuje swój rozpoznawalny aromat.

Do czego pasuje rozmaryn?

Rozmaryn szczególnie dobrze pasuje do:

• pieczonej jagnięciny, baraniny i wieprzowiny,
• dziczyzny i mięsa mielonego,
• drobiu,
• ryb,
• pieczonych i gotowanych ziemniaków,
• warzyw i marynat,
• potraw z grzybów,
• sosów i zup,
• dań z makaronu,
• ryżu,
• białej i czerwonej kapusty,
• wybranych kiełbas i innych wyrobów mięsnych.

Przede wszystkim jego mocny aromat dobrze współgra z potrawami pieczonymi i grillowanymi oraz z daniami o wyrazistym, pełnym smaku.

Jeśli szukasz gotowych propozycji, zobacz także przyprawy i mieszanki z rozmarynem.

Jak używać rozmarynu w kuchni?

Rozmaryn można stosować świeży lub suszony. Całe gałązki dobrze sprawdzają się podczas pieczenia mięsa i warzyw, natomiast posiekane albo rozdrobnione liście łatwo wymieszać z farszem, sosem, marynatą lub ziemniakami.

Przyprawę najlepiej dodawać z umiarem, ponieważ jej aromat jest bardzo silny. Rozmaryn dobrze znosi ogrzewanie i może być używany podczas dłuższego pieczenia lub duszenia. Ponadto gałązkę można wykorzystać do aromatyzowania potraw przygotowywanych na grillu.

Co odpowiada za aromat rozmarynu?

Za charakterystyczny zapach rozmarynu odpowiada olejek eteryczny obecny w liściach. W jego składzie występują między innymi cyneol i borneol, a także pinen, limonen oraz inne związki terpenowe. Liście zawierają również garbniki i substancje o gorzkim smaku.

To właśnie połączenie lotnych składników odpowiada za żywiczny, balsamiczny i lekko kamforowy charakter przyprawy. Dlatego intensywność aromatu może różnić się zależnie od warunków uprawy, terminu zbioru oraz sposobu suszenia i przechowywania.

Bibliografia / źródła

• B. Hlava, D. Lánská – „Rośliny przyprawowe”
• A. Sědo, J. Krejča – „Rośliny źródłem przypraw”
• Biruta Markuza – „Przyprawy z całego świata”

Chcesz zobaczyć pełną ofertę? Sprawdź wszystkie produkty zawierające rozmaryn.