Mięta zielona – łagodniejsza strona miętowego aromatu kuchni

Czym jest mięta zielona?

Mentha spicata L., nazywana także miętą kłosową, należy do rodziny jasnotowatych – Lamiaceae. Jest byliną wytwarzającą podziemne kłącza i może dorastać do około 1 m wysokości. Jej pędy są wzniesione, a liście osadzone naprzeciwlegle na łodydze.

Liście mają wyraźnie ząbkowane brzegi, a u niektórych odmian mogą być mocno pofałdowane lub kędzierzawe. Następnie latem pojawiają się kwiaty, które tworzą wydłużone kwiatostany. Ich barwa może przechodzić od jasnych odcieni różu do fioletu.

Skąd pochodzi mięta zielona?

Mięta zielona od dawna jest uprawiana w Europie i Azji, szczególnie w rejonach o łagodnym klimacie. Mocno związała się z obszarem śródziemnomorskim i Bałkanami, gdzie od wielu pokoleń wykorzystuje się ją jako roślinę przyprawową.

Z czasem znalazła stałe miejsce także w innych tradycjach kulinarnych. Popularna jest między innymi w Wielkiej Brytanii, na Bliskim Wschodzie i w Indiach, gdzie wykorzystuje się ją do mięs, sosów, produktów mlecznych, kasz i pikantnych dodatków.

Jak uprawia się i zbiera miętę zieloną?

Łatwo rozrasta się dzięki podziemnym kłączom. Dlatego najpewniejszym sposobem rozmnażania jest podział starszych roślin. Siew z nasion może dawać potomstwo różniące się cechami od rośliny wyjściowej.

Ziele można zbierać kilka razy w ciągu sezonu. Do celów przyprawowych wykorzystuje się przede wszystkim liście i młode, delikatne wierzchołki pędów. Suszenie pozwala zachować je na dłużej, choć profil aromatu po wysuszeniu staje się bardziej korzenny niż w świeżej roślinie.

Jak smakuje i pachnie mięta zielona?

Mięta zielona ma aromatyczny, świeży i lekko korzenny zapach. W suszonym zielu mogą pojawiać się nuty kojarzące się z kminkiem. Smak jest łagodny, lekko ściągający i wyraźnie mniej chłodzący niż w przypadku mięty pieprzowej.

Ta różnica ma duże znaczenie kulinarne. Mięta zielona nie daje tak silnego mentolowego wrażenia, dlatego dobrze współgra z potrawami, w których miętowy aromat ma być wyczuwalny, ale nie powinien dominować całego smaku.

Mięta zielona a mięta pieprzowa – czym się różnią?

Obie mięty to różne rośliny. Mięta zielona należy do gatunku Mentha spicata L., natomiast mięta pieprzowa to mieszaniec Mentha × piperita L. Różnice między nimi są szczególnie wyraźne w zapachu i smaku.

Mięta pieprzowa ma mocniejszy, chłodzący charakter związany z dużym udziałem mentolu w olejku eterycznym. Mięta zielona jest łagodniejsza i bardziej korzenna, a jej aromat w większym stopniu kształtuje karwon. Z tego powodu obie mięty nie zawsze dają ten sam efekt w potrawie.

Do czego pasuje mięta zielona?

Mięta zielona dobrze sprawdza się między innymi w:

• zupach z fasoli, grochu i soczewicy,
• potrawach z pieczonego mięsa i warzyw,
• jagnięcinie podawanej z sosem miętowym,
• daniach z kaczki,
• sosach miętowych,
• jogurtach i innych dodatkach na bazie fermentowanego mleka,
• kaszach,
• pikantnych potrawach kuchni indyjskiej,
• chutneyach i innych wyrazistych dodatkach.

Jej aromat dobrze łączy świeżość z korzenną nutą, dlatego może pasować zarówno do prostych dań warzywnych, jak i do cięższych potraw mięsnych.

Jeśli szukasz gotowych propozycji, zobacz także przyprawy i mieszanki z miętę zieloną.

Świeża czy suszona mięta zielona?

Świeża mięta zielona ma bardziej zielony i lekki aromat. Dobrze sprawdza się w sosach, potrawach z mięsa, jogurtach oraz daniach, w których liście dodaje się pod koniec przygotowania lub bez dalszej obróbki cieplnej.

Jednak w postaci suszonej wykorzystuje się przede wszystkim liście i młode wierzchołki pędów. Po wysuszeniu aromat staje się bardziej korzenny i skoncentrowany. Dlatego taka forma dobrze nadaje się do zup z roślin strączkowych oraz potraw duszonych i pieczonych.

Chcesz zobaczyć pełną ofertę? Sprawdź wszystkie produkty zawierające miętę zieloną.

Bibliografia / źródła

• B. Hlava, D. Lánská – „Rośliny przyprawowe”
• A. Sědo, J. Krejča – „Rośliny źródłem przypraw”
• Biruta Markuza – „Przyprawy z całego świata”